Blog personal dedicado a mi gran pasión:
la pastelería.

Me llamo Juan Francisco Hinojosa Ramos. Nací en Pamplona el 31 de Julio de 1983, pero he de confesar que me siento granaíno porque mi familia y yo nos vinimos cuando contaba con 3 años. Durante 4 años y medio tuve la suerte de vivir en Jayena y en 1991 nos afincamos en Granada Capital.

Ya a los 8 años, después de leer una receta de un flan de limón en un libro de 3º de EGB, comencé a interesarme por la cocina, aunque principalmente por la pastelería. En los estudios era un chaval aplicado, por lo que a la hora de elegir qué estudiar, decidí realizar una carrera universitaria, porque entonces la FP se decía que era para quien no valía para estudiar. Soy Arquitecto Técnico por la EUAT de Granada y no me arrepiento, porque tuve la suerte de estudiar algo que me gustaba.

Pero mi verdadera vocación salió de nuevo a la luz cuando, a los 28 años, me decidí a estudiar el CFGM de Panadería, Repostería y Confitería. Tuve la suerte de tener profesores que me motivaron a seguir aprendiendo y terminé realizando la FCT en el Obrador de Oriol Balaguer en Barcelona. Todo un privilegio.

También he realizado el CFGM de Cocina y Gastronomía y el CFGS de Dirección en Cocina con la intención de poder optar en un futuro próximo a una plaza como profesor de Pastelería y/o Confitería.

A día de hoy soy el repostero encargado de WildFood y La Reina Kitchen Bar en Granada, pero me considero “aprendiz” de pastelero ante todo, porque es mi gran pasión. Y por ello, en este blog quiero compartir con vosotros mi recetario propio y adaptado. En él encontrareis las recetas con cantidades habituales y también en tanto por mil, por si quereis realizar un kg. de cada elaboración. Son recetas redactadas de forma sencilla y sin imágenes (por lo menos por ahora), que pretendo que os sirvan de ayuda para la elaboración de recetas básicas de pastelería.

¡Espero que os guste!

Mi Curriculum

I           INFORMACIÓN PERSONAL.
Apellidos:                                Hinojosa Ramos
Nombre:                                  Juan Francisco
Fecha de nacimiento:            31 de Julio de 1983
Correo electrónico:               hinojosaramos@hotmail.com
Website:                                  hinojosaramos.wordpress.com

II          EDUCACIÓN Y FORMACIÓN.
2017                –
Estudiando TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA
Realizado en el CPIFP Hurtado de Mendoza de Granada.
Formación en Centros de Trabajo (FCT): Red de Paradores de España (Alhambra – Granada).
2015                – TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA
Realizado en el CPIFP Hurtado de Mendoza de Granada.
Formación en Centros de Trabajo (FCT): hotel de gran lujo Barceló La Bobadilla (Loja – Granada).
2013                – TÉCNICO EN PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA.
Realizado en el CPIFP Hurtado de Mendoza de Granada.
Formación en Centros de Trabajo (FCT): Oriol Balaguer (Barcelona).
2009                – ARQUITECTO TÉCNICO.
Diplomado en la Escuela Universitaria de Arquitectura Técnica de Granada.

III         EXPERIENCIA LABORAL
– Desde 1 de Julio hasta la actualidad:
Puesto de Repostero Jefe en Marquis Hotels Issabel’s 4*. 
– De Mayo de 2016 a Octubre de 2016:
Puesto de Ayudante de Cocina y Ayudante de Pastelería en “La Mamunia”.
– De 16 de Mayo de 2015 a 17 de Octubre de 2015:
Puesto de Ayudante de Cocina y Ayudante de Pastelería en “La Mamunia”.
– De 28 de Junio de 2014 a 12 de Octubre de 2014:
Puesto de Ayudante de Cocina y Ayudante de Pastelería en “La Mamunia”.

IV        FORMACIÓN COMPLEMENTARIA.
– 21 de Marzo de 2012: certificado de Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo realizado en “Academia DOCE” (Armilla / Granada).
– 2011: Curso de Perito Forense realizado en el Colegio Oficial de Aparejadores y Arquitectos

Técnicos de Granada.
– 2011: Cursos on-line realizados a través de Academia “Campus Mentor”:
Curso  20 horas on-line        “Dirección de equipos de trabajo”
Curso 25 horas on-line          “Dirección de Marketing”
Curso 20 horas on-line         “Prevención de Incendios”
Curso 35 horas on-line          “Prevención de Riesgos Laborales. Nivel Básico”

V         IDIOMAS.
Inglés                                      Nivel básico/medio

 VI        CAPACIDADES Y COMPETENCIAS INFORMÁTICAS.
– Sketchup                   Nivel medio/avanzado
– Microsoft Office       Nivel avanzado
– Internet                     Nivel usuario
– 2010: cursos realizados en Academia “InfoArt” de Granada:
AutoCad             Curso 50 horas          “Diseño de Planos con Autocad 2010 2D y 3D”
CypeCad             Curso 30 horas          “Cálculo de Estructuras con Cypecad 2010”
Presto                 Curso int. 10 horas   “Mediciones y Presupuestos con Presto 8.8”
3ds Max/VRay   Curso 30 horas           “Diseño con 3D Studio Max 2010 y Vray”
Photoshop         Curso 20 horas          “Retoque fotográfico con PhotoShop CS4”

 VII       DATOS DE INTERÉS.

– Datos referidos a “Formación Académica”:

TÉCNICO SUPERIOR EN DIRECCIÓN DE COCINA:
II puesto en el I Concurso de Cocina Amarga y Pica CPFIP Hurtado de Mendoza.
Participante en las jornadas “Armonías entre Cerveza y la IGP Cordero Segureño”, celebradas en el CPIFP Hurtado de Mendoza, con la elaboración de dos recetas.

TÉCNICO EN COCINA Y GASTRONOMÍA:
Finalista en “I Concurso Nacional de Repostería con Harina de Algarroba” a nivel escuelas de hostelería, celebrado en diciembre de 2014 en Cartagena.
Finalista en “Concurso de Jóvenes Autores El Aceituning 2015” a nivel escuelas de hostelería, celebrado en mayo de 2015 en Sevilla.
FCT (Formación en Centro de Trabajo) del ciclo de grado medio realizada en el hotel de gran lujo Barceló La Bobadilla (Loja – Granada) del 12 de marzo al 29 de mayo.
Calificación final en el expediente de 9´4.

TÉCNICO EN PANADERÍA, REPOSTERÍA Y CONFITERÍA:
FCT (Formación en Centro de Trabajo) del ciclo de grado medio realizada en el Obrador de Oriol Balaguer en Barcelona del 12 de marzo al 12 de junio de 2013.
Calificación final en el expediente de Matrícula de Honor (9´73).

ARQUITECTO TÉCNICO:
Matrícula de Honor en la asignatura “DIBUJO DE DETALLES ARQUITECTÓNICOS”, desarrollada con programas de diseño asistido por ordenador.
Asignaturas optativas cursadas: “Seguridad e Higiene”, “Control de Calidad I” y “Control de Calidad II”
Prácticas Fin de Carrera: Realizadas en el Departamento de Expresión Gráfica de la E.U.A.T. de Granada bajo la tutoría de D. Cecilio Madero Morales.
Premio Accésit en el “XX CONCURSO DE APLICACIONES CONSTRUCTIVAS DE LOS SISTEMAS PLADUR.”

Prensa

En este apartado muestro publicaciones de interés referidas a mi trayectoria profesional.

Imágenes de la Final del “I Concurso de Repostería con Harina de Algarroba”

Enlace para acceder al libro con las recetas del
“I Concurso de Repostería con Harina de Algarroba”.
En él está publicada mi receta: “El Rochano”:

Haz clic para acceder a recetas_ultima_web.pdf

Acreditación como finalista del “Concurso de Jóvenes Autores El Aceituning 2015”

Final Aceituning2015.jpg

Recorte de prensa del diario “Ideal” del 11 de Mayo de 2015

IDEAL.jpg

Enlace sobre la participación en las jornadas
“Armonías entre Cerveza y la IGP Cordero Segureño”

http://www.europapress.es/andalucia/noticia-alumnos-escuela-hosteleria-granada-armonizan-cerveza-igp-cordero-segureno-20151022173137.html

Segundo Puesto en el “I Concurso de Cocina Amarga y Pica CPIFP Hurtado de Mendoza”

Entrevista para “WatchaDo”

https://www.whatchado.com/en/stories/juanfrancisco-hinojosaramos